Beschreibung
Eine zeitlose Expression aus der Steiermark
Der Ried Zieregg Sauvignon Blanc Vinothek Reserve Große STK Lage 2019 von Tement ist ein Wein von monumentaler Geduld und Präzision. Die extrem steile Parzelle „Die Sieben Reihen“ mit ihrem charakteristischen blauen Kalkmergelboden und ihren besonders kleinbeerigen alten Reben bildet die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Ausdruck der Rebsorte.
Der 36-monatige Ausbau in neutralen Holzfässern nach spontaner Vergärung verleiht dem Wein jene komplexe Architektur, die ihn zu einem der großen Interpretationen des Sauvignon Blanc macht – ein Wein, der nicht durch vordergründige Expressivität, sondern durch Tiefe, Dichte und langsam sich entfaltende Vielschichtigkeit beeindruckt.
Nase
In seiner Jugend präsentiert sich dieser Wein zurückhaltend, fast verschlossen, und fordert Geduld und Aufmerksamkeit. Mit ausreichender Belüftung – vorzugsweise in großen Gläsern oder nach Dekantieren – beginnt er langsam, seine disziplinierte Aromatik zu enthüllen: ein komplexes Wechselspiel aus Kräuternoten wie Salbei, Zitronenmelisse und Ingwer, umrahmt von präzisen zitrischen Nuancen, die an erstklassigen weißen Pfeffer erinnern. Hinter dieser kräuterigen Strenge verbergen sich subtile Fruchtanklänge von Grapefruitzesten, Zitronenblüte, Cassisblatt und grünen Mangos, ergänzt durch charakteristische saline Noten von Austernschalen und nasser Tafelkreide.
Gaumen
Der erste Schluck offenbart eine komprimierte Struktur von fast kargem Charakter, die sich jedoch mit Geduld und Luft Schicht für Schicht entfaltet wie ein komplexes Mille-Feuille. Seine Größe liegt in dieser ruhigen Kraft und der intellektuellen Tiefe, die er dem aufmerksamen Genießer offenbart. Die pulsierende Säure bildet das Rückgrat, umgeben von einer herb-animierenden, griffigen Phenolik, die am Zungenrand eine anregende Textur schafft. Trotz seiner Jugend zeigt er bereits seine immense Spannung und hohe Dichte – ein Wein, der zum frühen Trinken fast zu schade erscheint und doch bereits jetzt enormes Vergnügen bereitet, denn wie der Verfasser treffend bemerkt: Großer Wein schmeckt immer.
Speiseempfehlungen
Die strukturelle Präzision und aromatische Komplexität dieses Weines harmoniert hervorragend mit gebackener Aubergine, begleitet von einem Coulis aus roten und grünen Paprika sowie Fenchel-Yoghurt. Ebenso überzeugend ist die Kombination mit der subtilen Textur von Seidentofu, ergänzt durch junge Erbsen und die meeresfrische Süße von Kaisergranat. Für Fleischliebhaber bietet sich ein Kaninchenrücken mit Frühlauch, jungen Erbsen und einem tiefgründigen Sellerie-Fumet an.
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